うなぎ蒲焼

それぞれのうなぎの状態によって、焼きと蒸しの調節をしています。そのため、どのうなぎも身は固くならず、ふっくらとした柔らかさが魅力です。こだわりの調節により、余分な水分・脂などが無く、甘味が凝縮して最高の味をつくりだしております。

うなぎ白焼

白焼とは、味をつけない、いわゆる「素焼き」です。たれによって味が左右される蒲焼と違い、うなぎ本来の風味を味わう事ができます。ごまかしの効かない白焼は素材の質が命です。脂のりや柔らかさを素材の時点で目利きにより見極めます。