受け継がれる技術
受け継がれる技術
大隅淡水の製品はまず原料のチェックからはじまります。
厳しく選別された良質なうなぎは、熟練した職人の手によって丁寧に割かれこだわりのたれでじっくり
と焼きあげます。その後、急速冷凍で美味しさを閉じ込めます。
出来上がった蒲焼は全国のスーパーや百貨店を通じて、皆様の食卓にお届けしています。
大隅淡水の製品はまず原料のチェックからはじまります。
厳しく選別された良質なうなぎは、熟練した職人の手によって丁寧に割かれこだわりのたれでじっくりと焼きあげます。
その後、急速冷凍で美味しさを閉じ込めます。出来上がった蒲焼は全国のスーパーや百貨店を通じて、皆様の食卓にお届けしています。
(工程)
01
活鰻受入り
鹿児島県大隅地区に中心に南九州(鹿児島・宮崎)から厳選したうなぎをはじめ、グループ企業である立石養鰻と連携を図り、安心・安全で新鮮な養鰻を仕入れています。
(工程)
02
洗浄
鹿児島県大隅地区に中心に南九州(鹿児島・宮崎)から厳選したうなぎをはじめ、グループ企業である立石養鰻と連携を図り、安心・安全で新鮮な養鰻を仕入れています。
(工程)
03
試験食
(工程)
04
捌き
捌き場にてオーダーに合わせて丁寧にすばやく捌いていきます。また、再度品質チェックを行います。
(工程)
05
白焼
捌かれたうなぎは、うなぎの状態に合わせて焼き加減を調整。ラインにより皮焼き・身焼きを行います。
(工程)
06
手作業仕上げ
焼きの過程で出た焦げなどを手作業でピンセットを使って仕上げを行います。
(工程)
07
蒸し
その日の状態をチェックし、うなぎに合わせて高温で蒸し加工を行います。
(工程)
08
蒲焼
たれ付と焼きを交互に行い、こだわりのたれでじっくりと焼きあげます。
(工程)
09
急速冷凍
出来上がり直後の製品を冷凍機にかけ、マイナス40℃で急速に凍結させることで、うまみをギュッと濃縮した最高品質のうなぎに仕上がります。
(工程)
10
金属探知機・計量・選別
急速冷凍されたうなぎをラインで金属探知・計量・自動選別します。
(工程)
11
箱詰め
規定の容量に合わせて、うなぎを手作業ですばやく丁寧に箱詰めしていきます。
(工程)
12
製品検査
製品検査・仕上げの箱詰めを行います。
(工程)
13
冷凍保存・出荷
箱詰めされた製品は、すぐ隣の冷凍庫で保管し順次出荷されていきます。
